Желатинът е частично хидролизирано производно на животински колаген, който е нееднороден полипептиден материал.
Псевдоним: ядлив желатин
Класификационен код CNS 20.002
Физични и химични свойства: бял или светло жълтеникавокафяв, полупрозрачен, леко лъскав хрупкав или прахообразен, почти без мирис и вкус. След като е мокър, той лесно се разгражда от бактерии. Той е неразтворим в студена вода, но може да абсорбира 5 пъти количеството студена вода и да се разшири и омекне. Разтваря се в гореща вода и след охлаждане се образува гел.
Разтворим в оцетна киселина, глицерин, пропилей гликол и други полиоли. Неразтворим в етанол, етер, хлороформ и повечето други неполярни органични разтворители. 10 процента - 15 процента от течността образува гел, който е амфотерен колоид и амфотерен диелектрик. Може да кондензира заредени частици в блокове във вода, така че може да се използва като избистрител на алкохол и алкохол.
Вискозитетът на разтвора зависи главно от относителното му молекулно тегло. Вискозитетът и силата на гела също се влияят от стойността на pH, температурата, електролита и други фактори. Произвежда се от животинска кожа, кости, хрущяли, връзки и рибени люспи чрез алкален метод или ензимен метод. Например, алкалният метод се прави чрез накисване на животинска кост и кожа с лосион от вар, неутрализиране, измиване, концентриране при 60 ~ 70 градуса и след това антисептика, избелване, замразяване и нарязване; Ензимният метод се осъществява чрез ензимолиза на суровините с протеаза, обработка с вар, неутрализация, кипене, желиране и сушене.
Токсикологична основа
ADI: не се изисква регулиране (FAO/WHO, 1994).
Нанасяне на сгъстител
GB 2760-2014 предвижда, че може да се използва в подходящо количество във всички видове храни (с изключение на храните в Приложение 2) според производствените нужди.
Fao/Who (1984) определя употребата и лимита на ядлив желатин, както следва: продукти от преработено сирене, 8g/kg; Крема сирене, 5g/kg (използва се самостоятелно или в комбинация с други набухватели); Казеиново сирене, 5g/kg (изчислено по сметана): сметана (използвана самостоятелно или в комбинация с други сгъстители и модификатори, само за пастьоризирана бита сметана или стерилизирана при ултрависока температура сметана и стерилизирана сметана за бита сметана), 5g/kg.
Други препоръки за употреба: когато правите сладолед, защитете колоида с желатин, за да предотвратите увеличаването на ледените кристали и да направите продукта деликатен на вкус, с добавено количество от около {{0}}.5 процента; Кисело мляко, сирене и др.; Добавянето на около 0,25 процента в млечните продукти може да предотврати утаяването на влага и да направи текстурата деликатна. Използва се за приготвяне на желатинови сладки, като меки бонбони, млечни бонбони, протеинова захар, шоколад и др., с добавяне на 1 процент - 3.5 процента, до 12 процента.
Желатинът се използва широко в производството на консервирани храни като обедно месо и осолено говеждо, които могат да се комбинират с водата в соса, за да се запази формата, влажността и вкуса на продукта. Използваното количество желатин е 1 процент - 5 процента от количеството месо. Освен това може да се използва и за сгъстяване на соев сос и избистряне на плодово вино.
Популярни тагове: желатин, Китай, производители, доставчици, фабрика, търговия на едро, по поръчка
