Ксантановата гума е биополимер, полимеризиран от "пет захарни повтарящи се единици", съставен от D-глюкоза, D-маноза, D-глюкуронова киселина, оцетна киселина и пирогроздена киселина.
Синоними: дъвка Hansen, дъвка жълт Bacillus, дъвка брезент
Физични и химични свойства
Подобен на бял или светложълт прах, разтворим във вода и неутрален в разтвора. Диспергирайте и емулгирайте във вода, за да стане стабилен хидрофилен вискозен колоид. Неразтворим в повечето органични разтворители. Водният разтвор не е чувствителен към промени в температурата, стойността на pH и концентрацията на електролита, така че е много стабилен на студ, топлина, окислител, киселина, основа, сол и различни ензими.
Вискозитетът се увеличава при добавяне на сол. Молекулите на сол могат да образуват суперсвързана лента като спирални съполимери, образувайки крехка мрежеста структура, подобна на гел, така че те могат да поддържат морфологията на твърди частици, капчици и мехурчета и да показват силна емулгираща стабилност и висок капацитет на суспензия. Може да бъде съвместим с различни вещества (киселина, основа, сол, повърхностно активно вещество, биологично лепило и др.) и има задоволителна съвместимост. Когато се използва с дъвка от рожков, има мултиплициращ ефект и може да подобри еластичността. Залепването с гуар може да подобри вискозитета. При ниска скорост на срязване той има висок вискозитет дори при ниска концентрация.
Например, вискозитетът на 1% разтвор на ксантаново лепило е еквивалентен на 100 пъти същата концентрация на желатин. Водният разтвор на този продукт има висока псевдопластичност, т.е. проявява висок вискозитет при стоене и вискозитетът намалява с увеличаване на скоростта на срязване; Срязването спира и първоначалният вискозитет се възстановява незабавно. Произвежда се от Xanthomonas campestris чрез ферментация с въглехидрати като основна суровина.
Токсикологична основа
① ADI: не се изисква (FAO / WHO, 1994).
②GRAS: FDA-21CFR172.695.
Приложение
Стабилизатор и сгъстител
GB {{0}} постановява, че максималното количество масло и концентрирано масло, други захари и сиропи (като кафява захар, червена гранулирана захар и кленов сироп) е 5.0g/kg. Максималната употреба на продукти от сурова мокра юфка (като юфка, кори за кнедли, кори уонтон и кожи Шаомай) е 10,0 g/kg.
Максималната доза на сурова и изсушена юфка е 4.0g/kg. Формула за кърмачета и малки деца за специални медицински цели (количеството за употреба е ограничено само до продукти на прах, а течните продукти се преобразуват според фактора на разреждане), а максималното количество за употреба е 9.0g/ килограма. Използват се рядка сметана, подправки, плодов и зеленчуков сок (пулпа) в подходящо количество според производствените нужди. Може да се използва във всички видове храни (с изключение на храните в Приложение 2) в зависимост от производствените нужди.
Ксантановата гума може да подобри вкуса на плодови и шоколадови напитки, да направи вкуса им пълен и богат и да освободи добър аромат. Напитки, разтвор на ксантанова гума с ниска концентрация, могат да играят стабилизираща роля при ниска стойност на pH и могат да бъдат съвместими с различни други напитки (включително етанол). За консервирани храни ксантановата гума има предимствата на термична стабилност и нейната псевдопластичност може да направи материала удобен за изпомпване и пълнене.
За замразени храни ксантанова гума може да направи продукта отлична стабилност и задържане на вода при многократно замразяване и размразяване и да намали образуването на ледени кристали. Добавянето на ксантанова гума към здравословна храна може очевидно да намали количеството нишесте и захар, без да повлияе на вкуса и други сензорни качества, а нейната калорична стойност е само 2,4jkcal/g (10,05kj/g). Ксантановата гума, използвана в производството на млечни продукти, може да увеличи синергията, да подобри стабилността на млякото, да подобри запазването на формата на крема и да накара сладоледа да мехурчи и да се разширява по-добре при разбиване.
В сърцето на десерта сместа може да се предпази от отделяне. Ксантановата гума, използвана при печене на храна, може да увеличи капацитета за задържане на вода и да подобри структурата на тъканите. Може да се комбинира с нишесте, да инхибира стареенето на нишестето и да удължи срока на годност на изпечен хляб и охладено тесто.
Ефектът на ксантанова гума върху качеството на юфката е да увеличи комбинацията от глутенова мрежа и частици нишесте, да подобри компактността на структурата на юфката и по този начин да подобри качеството на юфката. Ксантановата гума, използвана в бонбони и захаросани плодове, може да подобри температурната стабилност и да направи продукта лесен за обработка. Добавянето на ксантанова гума и гума от зърна софора при обработката на меки бонбони с нишесте или консервирани плодове може да подобри производителността на обработката и значително да съкрати времето за обработка.
Стабилността при съхранение на течните шоколадови бонбони, съдържащи ксантанова гума, е значително подобрена. Ксантановата гума може да се използва за приготвяне на консерванти без сулфит за предотвратяване на физиологични и биохимични промени като свиване, изсушаване и покафеняване. Срокът на съхранение на марулята и плодовете може да бъде ефективно удължен чрез добавяне на ксантанова гума към консерванта.
Прилагането на ксантанова гума при консервирането на пресни гъби и консервирани гъби може ефективно да инхибира свиването, покафеняването и уплътняването на тъканите на гъбите по време на обработката.
Популярни тагове: ксантанова гума, Китай, производители, доставчици, фабрика, търговия на едро, по поръчка, Премикс за устойчиво земеделие, захранващи коректори на баланс на киселина, Антипаразитни химикали, Добавки за рециклируеми материали, Премикс за пазарите на внос, Добавки за управление на безопасността на фуражите
